Лирическое признание в любви к русской кухне.
Дарра Гольдштейн — ученый, но в душе поэт. Она умеет видеть за стереотипами подлинную сущность и человеческое измерение русской культуры.
Царство ржи
Краткая история русской кухни
Что может рассказать о России ржаной хлеб? Почему здесь так любят соленые огурцы, квас, грибы и гречку? И каким образом голод и суровый климат привели не к однообразию, а к удивительному разнообразию вкусов? Американский историк и специалистка по русской гастрономической культуре Дарра Гольдштейн исследует историю России через еду — от древней магии ферментации до советских очередей и современных ресторанов. Она рассказывает о крестьянском рационе и пышных застольях знати, о черном хлебе, кашах, супах, пирогах, ягодах и соленьях, помогавших пережить долгую зиму. Гольдштейн прослеживает влияние на русскую кухню православия и традиционной печи, пишет о заимствованиях с Востока и Запада, советском дефиците и дачах, появлении фастфуда и новом интересе к локальным продуктам и блюдам. «Царство ржи» — книга о том, как под влиянием культурных традиций, лишений и человеческой изобретательности складывалась русская кухня и как в ней отразилась история целой страны.
- 2026
- мягкая обложка, 18,5×13 см
- ISBN 978-5-04-250716-8
